Le Château d’Eclépens est l’un des plus vieux domaines viticoles de Suisse. Dans un diplôme donné au fils de Charlemagne à Lausanne en 814, on apprend que l’empereur avait des vignes à Mormont près d’Eclépens (Eclepedengis).
Précurseur, le Gamay a été introduit sur le domaine bien avant qu’il ne devienne l’un des cépages les plus planté de Suisse, tout comme le Pinot Noir. D’autres variétés plus récentes comme le Gamaret, le Garanoir et le Cabernet sont également cultivées. En blanc, le Chasselas, le Doral et le Pinot Gris sont cultivés et élevés depuis des décennies. Le domaine est cultivé entièrement en agriculture biologique.