La Cave aux Hirondelles située au cœur du village de Praz a été fondée par Michel et Carole Pellet dans les années 1990. Auparavant exploité par le père de Michel, le domaine regroupait du bétail, des terres agricoles et des vignes dont le raisin était vendu aux encaveurs du village. Lors de la transmission, Michel a décidé de cesser l’élevage pour se consacrer à la vinification de leurs raisins en transformant l’écurie en cave.
Aujourd’hui la Cave aux Hirondelles a été reprise par Romain Gouffon, viticulteur diplômé de l’école de Marcelin et Fiona Stucki, diplômée de la Haute école de viticulture et d’œnologie de Changins. Le domaine se compose de 3 hectares de vignes, soit environ 28’000 bouteilles, et 25 hectares d’agriculture.
Avec Michel et Carole, ils œuvrent ensemble pour la continuité de la cave et du vignoble en mettant un point d’honneur au respect et à la pérennité de la nature.